一、目的
练习园艺植物种类、品种果实的外观形态特征和内部质地、风味及营养成分等的评比鉴定，掌握鉴定的标准和方法。
二、说明
果实品质的鉴定可分为外观、内质、加工及贮运品质等。
本次实验主要是对果实的外观和内质的鉴评。外观品质包括果实的形状、大小、均匀性、色泽和光滑度等。要求形状端正、果形较大而均匀、色泽艳丽，成熟度一致，整齐度高；果实的内质主要决定于果肉质地、汁液多少、可食部分的大小、种子多少与有无，糖、酸及维生素C含量，以及苦味及芳香物质含量的多少或有无等。品质鉴定的内容，对不同种类果品的鉴定重点各有侧重。如甜橙果实的品质鉴定重点是种子的多少、化渣程度，而龙眼品质鉴定的重点是果实大小。
三、材料和用具
1、材料：柑桔果实（2～3个品种）
2、用具：卡尺、天平、手持糖镜、水果刀、蒸馏水、纸巾、记录表、记号笔、铅笔等。
四、方法和步骤
1、拟定评分标准。
2、样品准备：每样品不少于10个果，品种和单果需进行编号排列，参加鉴评。
3、根据记载项目按次序进行鉴评。
4、根据评分标准，计算鉴评结果。
五、具体做法和作业
1、具体做法：全班7个人一组进行果实的鉴评，分析时做好分工。
2、作业：根据分析记录的结果，给所分析的材料下个确切的评语。
柑桔优良单株评分标准
项目 | 分数 | 说明 | |
果实外观50分 | 果实 形状 | 10分 | 甜橙：椭圆形，10分；扁圆形，8分；卵圆形，6分；梨形及畸形，无分。 椪柑：高扁圆形，10分；其他形状相应扣分。 贡柑：高扁圆形至近圆形，10份；其他形状相应扣分。 沙糖橘：扁圆形，10分；其他形状相应扣分。 |
果实 大小 | 10分 | 甜橙：120-200g（脐橙180-350g），10分；每超过或减少10g扣1分 椪柑：120-200g，10分；120g以下每减少10g扣1分。 贡柑：120-200g，10分；120g以下每减少10g扣1分。 沙糖橘：70g以上，10分；70g以下每减少10g扣2分。 | |
整齐度 | 10分 | 甜橙：90%以上，10分；70-90%，8分；50-70%，3分，50%以下无分。 椪柑：90%以上，10分；70-90%，8分；50-70%，5分。 贡柑：90%以上，10分；85%，8分；80，6分；70%，4分。 沙糖橘：90%以上，10分；70-90%，8分；70%以下，4分。 | |
果皮 粗细 | 10分 | 甜橙：光滑，10分；较细，8分；较粗，5分；粗糙，2分。 椪柑：细，10分；较细，8分；较粗，4分。 贡柑：光滑，10分；较光滑，8分；较粗，4分。 沙糖橘：光滑，10分；较光滑，8分；较粗，2分。 | |
果皮 色泽 | 10分 | 甜橙：深橙色至红橙色，10分；橙色，8分；橙黄色或黄色，5分；绿黄色，4分。 椪柑：深橙色至橙色，10分；橙色，8分；黄色，5分。 贡柑：黄色，10分；其余相应扣分。 沙糖橘：橙红色至橙黄色，10分；其余色泽相应扣分。 | |
果肉内质50分 | 果皮 厚度 | 5分 | 甜橙：0.3cm以下（含0.3cm），5分；每增加0.1cm扣1分，超过0.5以上无分。 椪柑：0.3cm以下（含0.3cm），5分；每增加0.1cm扣1分。 贡柑：0.2cm以下（含0.2cm），5份；0.3cm，3分；0.4cm，1分。 沙糖橘：0.2cm以下（含0.2cm），5分；每增加0.05cm扣1分。 |
种子数 | 5分 | 甜橙：平均每果含种子6粒以下，5分；每增加1粒扣1分；脐橙类无核，5分；每增加1粒扣2分。 椪柑：1粒以下，5分；每增加1粒扣1分；6粒以上（含6粒）无分。 贡柑：无核，5分；每增加1粒扣1分；6粒以上（含6粒）无分。 沙糖橘：平均每果含种子4粒以下，5分；每增加1粒扣1分。 | |
可溶性 固形物 | 10分 | 甜橙：12.5%以上（含12.5%），10分；每下降0.5%扣1分；每增加0.5%加1分。 椪柑：13%以上（含13%），10分；每下降0.5%扣1分；每增加0.5%加1分。 贡柑：13%以上（含13%），10分；每下降0.5%扣1分；每增加0.5%加1分。 沙糖橘：15%以上，10分，每下降0.5%扣1分。 | |
风味 | 10分 | 甜橙：味清甜，10分，甜酸适中，8分；偏酸，6分；酸，4份；怪味无分。 椪柑：味清甜，10分，甜酸适中，8分；偏酸，7分；酸，5份。 贡柑：味浓，10分；较浓，9分；中等，8分；较淡，7分；味淡，5分。 沙糖橘：甜酸适中，10分；甜酸，8分；偏酸，5分。 | |
果汁含量 | 5分 | 多汁，5分；中等，3分；少，1分。 | |
果肉质地 | 5分 | 甜橙：细嫩或脆嫩，5分；细软，3分；肉粗，1分。 椪柑：脆嫩，5分；细软，3分；肉粗，1分。 贡柑：脆嫩，5分；细软，3分。 沙糖橘：脆嫩，5分；细软，2分。 | |
化渣程度 | 5分 | 化渣，5分；较化渣，3分；不化渣，1分。 | |
果实香味 | 5分 | 浓香，5分；微香，3分；无香味，0分。 |
品种名称：测定（采果）日期：果实数量：
分析项目 | 果实编号 | 总重 | 平均 数值 | ||||||||||
01 | 02 | 03 | 04 | 05 | 06 | 07 | 08 | 09 | 10 | ||||
单果重（g） | |||||||||||||
果实纵径（mm） | |||||||||||||
果实横径（mm） | |||||||||||||
果形指数（纵径/横径） | |||||||||||||
果皮厚度（mm） | |||||||||||||
果皮重量（g） | |||||||||||||
果心 大小 | 空（mm） | ||||||||||||
实（mm） | |||||||||||||
种子 数量 | 实粒 | ||||||||||||
不实粒 | |||||||||||||
种子重量（g） | |||||||||||||
可食率（％） | |||||||||||||
可溶性固形物含量 | |||||||||||||
果实成熟度 | |||||||||||||
果实形状 | 扁圆形；椭圆形；卵圆形；梨形或畸形 | ||||||||||||
果皮颜色 | 绿色；黄绿色；绿黄色；浅黄色；黄色；黄橙色；橙色；深橙色；橙红色；浅粉红色；中等粉红色；深粉红色；红色；紫红色 | ||||||||||||
果皮光滑程度 | 光滑；中等；粗糙 | ||||||||||||
剥皮难易 | 易；中；难 | ||||||||||||
果肉颜色 | 白色；浅绿色；浅黄色；黄色；浅橙色；中等橙色；深橙色；橙红色；浅粉红色；粉红色；红色；紫红色 | ||||||||||||
果实香气 | 无香味；微香；浓香 | ||||||||||||
果实风味 | 酸或有异味；甜酸偏酸（酸甜）；甜酸适中；甜酸偏甜（甜酸）；甜 | ||||||||||||
果肉质地 | 软；细嫩；脆；粗 | ||||||||||||
化渣程度 | 不化渣；较化渣；化渣 | ||||||||||||
果汁含量 | 少；中；多 | ||||||||||||
