一、目的
果实品质是评价果树品种是否优良的一个重要指标，同时对与果实育种也有很重要的意义。
本次实验的主要目的是练习果实品种的外观形态特征和内部质地、风味及营养成分等的评比鉴定，掌握果实品种的分析方法和标准。
二、说明
果实品质的鉴定可分为外观、内质、加工及贮运品质等。
本次实验主要是对果实的外观和内质进行鉴评。外观品质包括果实的形状、大小、均匀性、色泽和光滑度等，要求形状端正、果形较大而均匀、色泽艳丽，成熟度一致，整齐度高。果实的内质主要决定于果肉质地、汁液多少、可食部分的大小、种子多少与有无，糖、酸及维生素C含量，以及苦味及芳香物质含量的多少或有无等。品质鉴定的内容，对不同种类果品的鉴定重点各有侧重。如甜橙果实的品质鉴定重点是种子的多少、化渣程度，而龙眼品质鉴定的重点是果实大小。
三、材料和用具
1、材料：荔枝果实（2～3个品种）
2、用具：卡尺、天平、手持糖镜、水果刀、蒸馏水、纸巾、记录表、记号笔、铅笔等。
四、方法和步骤
1、拟定评分标准（见附表）。
2、样品准备：每样品不少于10个果，品种和单果需进行编号排列，参加鉴评。
3、根据记载项目按次序进行鉴评。
4、根据评分标准，计算鉴评结果。
五、具体做法和作业
1、具体做法：全班5-6个人一组进行果实的鉴评，分析时做好分工，保证每人都有事干。
2、作业：每人根据荔枝的分析记录结果，给所分析的材料下个确切的评语，并独立完成一份详细的实验报告。
荔枝优良品种评分标准
项目 | 分数 | 说明 | |
果实外观50分 | 果实 大小 | 20分 | 平均单果重20g以上为20分； 每增/减1g，加减0.5分； 11g以下为0分。 |
果实大小的均匀度 | 5分 | 10个最小果平均单果重小于样品果平均单果重10%以内者为5分； 超过10%以上的，每增加1%减0.1分。 | |
果皮 色泽 | 15分 （5分） （5分） （5分） |
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果肉内质50分 | 果实 质地 | 5分 （10分） （5分） |
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果肉 风味 | 10分 （6分） （4分） |
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可食率 | 15分 | 可食率75%以上者为15分； 每增/减1%，加/减0.5分。 | |
可溶性固形物含量 | 10分 | 可溶性固形物含量19%以上者为10分； 每减少1%减1分；15%以下为0分。 | |
焦核率 | 10分 | 焦核率75%以上者为10分； 每增/减1%，加/减0.2分。 |
荔枝果实性状分析表
品种名称： 测定（采果）日期： 果实数量：
分析项目 | 果实编号 | 总重 | 平均 数值 | |||||||||
01 | 02 | 03 | 04 | 05 | 06 | 07 | 08 | 09 | 10 | |||
单果重（g） | ||||||||||||
果实纵径（mm） | ||||||||||||
果实横径（mm） | ||||||||||||
果肉厚度（mm） | ||||||||||||
果皮厚度（mm） | ||||||||||||
果皮重量（g） | ||||||||||||
种子重量（g） | ||||||||||||
可食率（％） | ||||||||||||
可溶性固形物含量 | ||||||||||||
焦核率 | ||||||||||||
果实形状 | 椭圆形；卵圆形；圆形；心形； | |||||||||||
果肩形状 | 双肩斜；双肩平；一平一隆起；双肩隆起 | |||||||||||
缝合线是否明显 | 弱；中；强 | |||||||||||
果皮颜色 | 黄绿色；绿色；黄红色；粉红色；鲜红色；暗红色；紫红色 | |||||||||||
龟裂片类型 | 平坦；隆起；尖突 | |||||||||||
疣状突起/裂片峰形态 | 毛尖；急尖；钝尖；钝圆；平或微隆 | |||||||||||
果肉颜色 | 蜡白色；乳白色；蜡黄色 | |||||||||||
假种皮内表皮褐色物 | 无或极少；中；多 | |||||||||||
果肉汁液多少 | 少；中；多 | |||||||||||
果肉表面流汁程度 | 不流汁；稍流汁；流汁 | |||||||||||
果肉香气 | 无香气；微香；香气浓郁 | |||||||||||
果肉质地 | 软滑；爽脆 | |||||||||||
果肉是否化渣 | 化渣；略带渣；不化渣 | |||||||||||
果肉风味 | 略有涩味；酸；酸甜；甜 | |||||||||||
